مقدار موادى که در زرده تخم مرغ موجود است

در زرده تخم مرغ خام درصد گرم : 9/49 گرم آب ، 3/16 مواد سفیده اى ، 9/31 چربى ، 7 / 0 گرم قند، سدیم 26 میلى گرم ، پتاسیم 100، کلسیم 147 منیزیوم 16، آهن 2/7 فسفر 586، گوگرد 194، کلر 124 میلى گرم ویتامین a و در صد گرمش 355 کالرى .
مقدار موادى که در سفیده تخم مرغ موجود است  
در سفیده تخم مرغ در هر صد گرم : 88 آب ، 8 / 10 سفیده اى ؛ یک درصد قند، سدیم 110، پتاسیم 100، آهک 20، منیزیوم 11، آهن 1 /0، فسفر 10، گوگرد 208، کلر 161 ویتامین هاى 2 b، 23/0 نیکو تیل آمید 8 میلى گرم و هر صد گرمش 47 کالرى ،))⁽¹⁸³⁾
از نظر اسلام بعضى از تخم مرغها حلال و بعضى حرامند بطور کلى ، تخم مرغ تابع حرام بودن یا حلال بودن گوشت پرنده اى است که تخم مرغ از آن به وجود آمده و اگر نتوانستیم بفهمیم که فلان تخم مرغ از کدام مرغ است اسلام قاعده دیگرى براى شناسایى حرام و حلال تعیین کرده است .
هر تخم مرغى که دو سرش مثل هم باشند خوردنش حرام است ولى تخم مرغهایى که یک سر آنها پهن تر و یک سر دیگرش باریکتر است خوردنش ‍ حلال مى باشد⁽¹⁸⁴⁾
مصارف تخم مرغ 
پیشوایان اسلام ، براى تخم مرغ مصارفى تعیین نموده اند که بعد از تحقیقات دانشمندان و غذاشناسان اهمیت این مصارف از نظر خواص و مواد اولیه تخم مرغ فهمیده میشود در روایتى مى خوانیم که :
ذکر عند ابى عبدالله البیض فقال اما انه حفیف یذهب بقرم اللحم و لیست له غائلة اللحم ⁽¹⁸⁵⁾
در خدمت امام ششم علیه السلام نامى از تخم مرغ برده شد آن حضرت فرمودند غذایى است سبک و هضم آن آسان و جانشین گوشت است ولى زیان گوشت را ندارد.
در هزار و چندین سال قبل که غذاها تجزیه نشده بود، این سخن اعجازآمیز است و از آن دو مطلب استفاده مى شود:
1 - کلمه ((قرم )) معنى جالبى را مى رساند معناى ظاهرش به فارسى ((هوس )) اس و حدیث چنین معنا مى شود که تخم مرغ هوس گوشت خوارى را از بین مى برد زیرا همانطور که انسان گاهى میل به خوردن ترشى و سرکه مى کند و گاهى میل به خورده کباب مى کند گاهى هم هوس خوردن گوشت مى نماید کلمه ((قرم )) در لسان امام (ع ) همین معنا را مى فهماند یعنى کسى که احساس مى کند که متمایل به گوشت است و دسترسى به گوشت پیدا نمى کند تخم مرغ بخورد.
2 - با مقیاس علوم روز - چنانکه در مقدار مواد تخم مرغ نوشتیم - تخم مرغ از لحاظ داشتن ((مواد سفیده اى )) که پایه ساختمان سلولها هستند، نظیر و شریک گوشت است ، امام (ع ) تخم مرغ را جانشین گوشت قرار داده و آن را با روغن یا چربى یا غذا و میوه دیگرى مقایسه نکرده است .
و در روایت دیگر چنین آمده است :
قال شکوت الى ابن الحسن قلة الولد فقال استغفرالله و کل البیض ‍ باالبصل ⁽¹⁸⁶⁾
راوى حدیث مى گوید خدمت امام هشتم (ع ) از کمى اولاد شکایت کردم آن حضرت در جواب گلایه من دو اندرز فرمود: یکى طبى و دیگرى اخلاقى ،در مورد پند اخلاقى فرمود: ((استغفار کن )) کنایه از اینکه خواسته ات را بعنوان گله و شکایت از خدا بیان ننما در مورد پند طبى فرمود تخم مرغ را با پیاز بخور))
ما مى دانیم که تخم مرغ تاءثیر فراوان در ازدیاد خون دارد و به همین دلیل مى گویند ((چربى زرده از گلسترین ولستین درست شده که دومى 9/8 درصد آن را تشکیل داده و در تقویت قواى جنسى و ساختن اسپرماتوزئید موثر مى باشد))⁽¹⁸⁷⁾
و نیز مى گویند:
((لستین غذاى سلولهاى عصبى بوده ؛ در کم خونیهاى مغزى و ضعف سلسله اعصاب موثر است به شرط آنکه مرغ دهاتى بوده باشد نه ماشینى یعنى با دانه و گیاه پرورش یافته باشد نه با استخوان و خون و روغن ماهى و انتى بیوتیک ⁽¹⁸⁸⁾))
و نیز مى گویند:
((زیاده روى در خوردن تخم مرغ ابتلاى به بیماریهاى قلبى و تصلب شرایین را آسان مى سازد و بویژه نزد کسانى که کم حرکتند))⁽¹⁸⁹⁾
یک از اطباى قدیمى در بیان این خاصیت چنین مى گوید:
((افعال و خواص تخم مرغ ، زرده نیم برشت آن صالح آلکیموس کثیر الغذا، قلیل الفضول و مقوى دل و دماغ و بدن و مبهى (مقوى قوه باه ) و جهت اصلاح حال سینه و خشونت آن و خشونت معده و روده و مثانه و قرحه گرده و مثانه و مقوى شخصى که خون زیاده از او دفع شده و یا ضعفى از قصد به هم رسانیده باشد))⁽¹⁹⁰⁾
3 - در بیان خاصیت دیگر امام ششم (ع ) مى فرمود:
مح البیض خفیف و البیاض ثقیل ⁽¹⁹¹⁾
160
زرده تخم مرغ سبک و زود هضم اما سفیده آن سنگین و دیرتر هضم مى گردد.
تاءیید این موضوع را که زرده تخم مرغ زودتر از سفیده آن هضم مى گردد از دانشمندان دیروز و امروز بشنویم .
((همان اندازه که زرده خام خوردن ؛ مفید است ، سفیده خام خوردن زیان آور بوده باید کاملا سفت شده میل نمود))⁽¹⁹²⁾
محمد زکریاى رازى ، طبیب عالیقدر ایرانى مى گوید:
((سفیده تخم مرغ تولید بلغم لزج و غلیظ در بدن نموده باید از آن پرهیز نمود.
سفیده و سرکه سازگار نیستند و با هم جسم سخت بدست مى آید که هضمى مشکل دارد بر عکس زرده و سرکه به هضم و جذب کمک مى کنند. سفیده با نمک و روغن زیتون معتدل بوده و هضم و دفع خوبى دارد))⁽¹⁹³⁾