تخم مرغ

در اینجا منظور از تخم مرغ تخم مرغ خانگى است البته تخم مرغهاى دیگرى هم هست که بعدا به آنها اشاره میشود.
((وزن یک تخم مرغ بطور متوسط 55گرم است که 7 گرم آنرا پوست و بقیه تقریبا دو ثلثش سفیده و یک ثلثش زرده مى باشد و 85 کالرى مى دهد.
در صد قسمت تخم مرغ کامل 74 گرم آب ، 8/12 مواد بیاض البیضى ، 5/11 چربى ، 7/. گلوسیدى ، 81 میلى گرم سدیم ، 100 پتاسیم ، 54 کلسیم ، 13 منیزیوم ، 33 منگنز، 7/2 آهن ، 253/0مس ، 210 فسفر، 197 گوگرد، 120 کلر، 12 / 0ویتامین b1، 34 /0ویتامین d و 1140 واحد ویتامین a معین شده پوست تخم مرغ از فسفات و کربنات دو کلسیم و منیزیوم درست شده است و داراى منافذ بسیارى است که قسمت درونى آنرا پرده نازکى پوشانیده که از دو ورقه درست شده است و در قسمت تحتانى تخم مرغ فاصله بین آنها محتواى هوا است .