ماست

 
ماست جزء غذاهاى قدیمى انسانها است ، غذایى است که بیشتر بعنوان نان خورش فقراء محسوب مى شود و ثروتمندان آن را همراه غذا و در کنار سفره قرار مى دهند و داراى خواص و مزایاى بسیارى است .
و چون به اصطلاح ، طبیعت آن سرد، و به اصطلاح دیگر ویتامین ((ب )) آن زیاد است گفته شده که آنرا با ((زنیان )) بخورند.
عن ابى الحسن ع قال من اراد الماست و لا یضره فلیصب علیها الها ضوم قلت و ما الها ضوم ! قال النانخواه ⁽¹⁷⁰⁾
هر کس مایل به خوردن ماست است و نیز مى خواهد که زیانى به او نرسد زنیان در آن بریزد و بخورد.
دستورى که از روایت فهمیده میشود تعادل بین اغذیه از نظر مواد غذایى است که این خود اصل بسیار اهمیتى در سلامت بدن است .
((ماست براى اشخاص سرد مزاج خوب نیست رطوبت را زیاد مى کند، محرک نیروى جنسى است ))⁽¹⁷¹⁾
ولى زنیان به اصطلاح ، طبعى گرم دارد لذا بین هر دو تعادل غذایى برقرار مى شود.
دانستیم که على (ع ) ماست را خورش خود قرار مى داد و این هر چند غذاى زاهدانه اى است ولى اهمیت و قدرت غذایى آن امروز آشکار گشته است .
((از قرنها به این طرف ماست یکى از مواد مهم غذایى و قابل جذب بوده است و تذکار این نکته در اینجا لازم و ضرورى است که کلمه ماست در تمام کشورهاى جهان به معناى غذاى طول عمر است .
ارمنیها ماست را ماتزون مى گویند اهالى یوگسلاوى ((کیسلوملکو)) و ((پیر)) پادشاه سابق یوگسلاوى ضمن صحبت به من گفت و اطمینان داد که غذاى بسیارى از صد ساله ها و سالخوردگان یوگسلاوى ماست است و آنها در اثر مصرف ماست طول عمر پیدا کرده و به صد سالگى مى رسند.
روسها ماست را به مقدار زیاد با نان سیاه مصرف کرده و از تندرستى کامل برخوردار میشوند در فرانسه ماست را یا اورت میگویند و آنرا با توت فرنگى جنگلى مخلوط کرده و مى خورند.
در جزیره سارونى ماست را ((ژیودو)) و در هندوستان ((دادهى )) و در مصر ((لبن الرب )) مى گویند که تمام این اصطلاحات به معناى طول عمر است .
ماست بیش از شیر خاصیت دارد و بعلاوه کسانى هستند که شیر معمولى و تازه به آنها نمى سازد ولى ماست را به خوبى هضم کرده و تحلیل مى برند زیرا نوعى مواد سفیده اى در ماست هست که به سرعت هضم و جذب مى شود کلسیم آن براى اشخاص سالخورده بسیار مفید است و زود جذب مى گردد و بسیارى از ویتامین هاى گروه (ب ) را باکتریهاى ماست در روده ها ساخته و پرورش داده و به خون مى فرستد.
اشخاص سالخورده اى که از گاز و عفونت روده هاى خود مى نالند اگر بطور مرتب ماست بخورند باکتریهاى غیر مرثى نمى توانند در اسید لاکتیک ⁽¹⁷²⁾ ماست زنده بمانند این نست که مرده و متدرجا تخلیه مى شوند و در نتیجه گاز و عفونت روده آنها بکلى برطرف مى گردد